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Modification ergonomique de fromagerie

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Modification ergonomique de fromagerie

Messagepar Axel AP » 11 Septembre 2014, 08:40

Anne et André Bazerques sont paysans fromagers en Ariège.
Il ont un troupeau de 21 laitières et produisent de la Tomme des Pyrenées.
Il produisent aussi environ 1500 à 2000 litres de jus de pomme/cidre par ans.
Ils ont 45 hectares de parcours et autant de cultures, ce qui leur permet d'être autonomes en foin et céréales.
Installés depuis 1978, ils sont 4 depuis 2008.
Vente: Ventes à la ferme et sur les marchés

Voici une série de modification pour augmenter l'ergonomie du travail dans la fromagerie.

Tout d'abord la cuve est placé en hauteur, ce qui permet de la vider par gravité et de ne pas écoper le contenu. On accède à la cuve par un escalier qui mène à une petite plateforme sur le coté de la cuve.
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Cuve et plateforme
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Cette table de mise en forme est mobile, elle se met sous la cuve pour pouvoir former les fromages.
On voit le tuyau qui récupère le petit lait. Celui-ci est évacué directement par gravité jusqu'à la porcherie en contrebas de la fromagerie.
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Table mise en forme fromage mobile
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Le moteur de brassage de la cuve est monté sur une potence qui pivote ce qui permet de le repousser et d’accéder à toute la cuve pour le nettoyage
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Potence pivotante
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La chauffe de la cuve se fait au gaz, la tête de bruleur est monté sur rail ce qui permet de la ramener au bord pour l'allumer.
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Bruleur mobile
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Une table sur roulette avec un seau d'eau pour pouvoir frotter les fromages sans les porter
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Nettoyage fromage mobile
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Un rack de séchage des planches, mais ce lui ci vas être reconçu pour être plus efficace à volume égal
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Rack séchage planches
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Voici un schéma de la nouvelle disposition des planches qui va permettre d'avoir une pente d'écoulement beaucoup plus importante
André prévoit un espacement de 5cm entre chaque planches
schéma séchage planches.png
Nouvelle disposition des planches
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Une autre spécificité de cette fromagerie est l'absence de salle de lavage indépendante. Anne et André ont réussi à justifier cela en faisant un jour lavage, un jour production dans la même salle. Même si cela fait grincer des dents les services d'hygiènes les résultats sont très bons et cela représente une économie non négligeable.

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